近日，随着气温逐渐回暖，潮安区凤凰镇迎来了春茶采摘、制作的黄金时期。

在凤凰镇康美村的茶园基地里，漫山遍野的茶树吐露新芽，一片生机勃勃。茶农们腰系茶篓，穿梭在茶树间，手指在茶树间不停翻飞，娴熟地将一片片嫩绿的茶芽采摘下来。

采茶工：我们福建的，来到这里，今天采的是“锯朵仔”，这里的茶叶跟我们家的茶叶不同，这里是慢慢采，把最小的采出来。

山上茶农采茶忙，山脚茶厂茶芳香。厂房内，制茶工人按照传统工艺流程，对茶叶进行摊晾、杀青、揉捻、烘焙，确保每一片鲜叶都能保留纯正的风味。

茶业企业负责人 曾锐铨：像我们这些茶叶，都是当天采摘，当天制作，保证茶叶的香气和新鲜度。现在人工从山上采摘回来后就进行晒青，晒完之后就拉进来放凉一会，等晚上进行摇青大概摇5次，每一次都有间隔的时间，摇到晚上一两点的时候，就要进行杀青，杀青完后早上七八点起来，看发酵程度，香气怎么样，达到标准就可以开始炒青，炒完后就进行揉捻，揉捻后进行第一次烘焙，大概烘焙成六七成干，再拿出来放凉，进行第二次烘焙，这样就出了毛茶的成品。

从鲜叶的杀青、揉捻到烘焙，机械化生产不仅大幅提升了制茶效率，也让茶叶的品质更加稳定可控。不过，在制茶过程中，茶人们依然坚守着对温度、湿度和火候的精准把控，让科技为茶香赋能，让古老的茶文化焕发新生机。

茶业企业负责人 曾锐铨：现在大部分都是机器化，烘焙的时候还有采用以前的柴火烘焙，比较好的茶，茶龄比较老的，我们都是采用传统的柴火烘焙，烘焙完就拿来炭焙。