海山镇四面环海，滩涂宽阔，适宜虾类生长。特别是当地人俗称大白刺的对虾，更以其肉肥壳薄而闻名于世。昔日，由于保鲜技术不发达，为了把捕获的对虾销售到外地，聪明的海山人想到了把活虾制成干品的方法。也因此有了著名的海山大虾插，走，跟我们去逛逛市场，尝尝鲜甜的大虾插。

黄昏时候，海山镇区的黄隆市场迎来了一天最热闹的时光。市场里人声鼎沸，各种叫卖声此起彼伏。对于整日忙于劳作的海边人来说，晚饭是需要精心安排的。

小贩：晚上这个市场最热闹。

记者：从几点开始。

小贩：下午三点半到五点多

记者：晚上是不是大家都会吃好点。

小贩：是啊，晚上大都会吃顿饭//中午就比较随便。

因为临近海边，黄隆市场的商品大都是刚刚从海里捕捞上来，便直接运到这里来的海鲜，瞧，很多海鲜我们以前见都没见过。

小贩：花节虾，九节虾，三斤，你自己看。

记者：这是什么虾？

小贩：这花节虾是养殖的吗？

海里野生的。

 记者： 这鱼叫什么名字？

小贩：叫叽咕。

记者：怎么捉的。

小贩：放网捉的。

记者：这是什么？

小贩：松柏头类的蟹。

记者：怎么吃。

小贩：煮熟，做汤。

转了一圈，我们很快找到了几间专门大虾插等卖鱼虾脯料的小店。把店安在这海鲜市场里，生意能好吗？

小店老板：我们虽然躲在这市场里，但人家买后，觉得质量好，就会找过来买。

真所谓酒香不怕巷子深。要说这大虾插可真是好东西，品味上乘、还符合现代绿色食品的要求。

小店老板：味道淡，晒得干，就比较好吃。我们这里制作都没有加什么添加剂，就是用水煮熟而已。

如今大虾插是闻名遐迩的海山特产，可谁曾想过，这大虾插的来历，却是源于活虾的滞销。

小店老板：养得多，卖不出去就晒成虾脯。

记者：为什么插成这样？

小店老板：本身就叫对虾，要两条插起来才好看。

晒干的大虾插不仅美观，而且便于运输保存，独特的造型更增加了其价值。那么，这鲜活的对虾是怎样制成别具风味的大虾插的呢。同行的海山镇文化站站长决定给我们露一手，瞧瞧这海山大虾插的制作工艺。

文化站站长 林仕正：虾洗得越干净，煮熟了越漂亮，它的色泽才鲜艳。

洗完了虾，便要下锅煮熟。关于煮虾，民间有“未熟揭锅，虾易黑头”的说法。真的是这样吗？

文化站站长 林仕正：虾会黑头，我想不是先后揭锅的原因，像这么多条都不会，只有这一条头变黑，所以主要还是吃了什么饲料，而不是火候的原因

 不过，煮虾要煮熟倒是真的。为了保持虾插的口感，还可以在煮虾时适当地加点盐。

文化站站长 林仕正：你下一点盐，它的肉就会软一点，韧一点，如果晒得太干，又没有下盐，虾肉就会变得很硬，咬也咬不动。

虾煮好了，接下来是最重要的一道工序，晒虾！

文化站站长 林仕正：不用晒得太干，插的时候，这个虾刺会断，湿的时候插进去，晒干后才会固定住，如果太湿插，又会影响晒，像这样刚煮熟，湿漉漉的，插可以插，但就难以晒干，

等虾晒到干湿适中，便可以开始制作大插虾了。

文化站站长 林仕正：虾的这个刺很硬，把它从另一头虾的尾部插进去，从尾部插进去，这边也一样，从虾尾这里插进去，有时候太干，一掰就断了，不能插。

不过，把鲜虾制成虾插之后，还未算完成。要让大虾插焕发出独特的香味，还要另加一道工序。

文化站站长 林仕正：等到第二天十一、二点，阳光猛一点，再拿出来晒，这次不用晒太久，晒一两个小时，再收回来闷，闷个两三次，拿出来，这虾插就有脯味了。

完成了最后一道工序，这一对对头尾相依，亲密无间，对称美观的大虾插就算是大功告成成了。

文化站站长 林仕正：这些海虾煮熟后晒干制成一对对虾插，形成一个个八字的形状，图案好看，送人的话就像是一件吉祥物品。

就这样，带着海上人美好的祝福，也带着海山人的聪明才智，海山大虾插被销往全国各个角落，成为送礼宴客的佳品。