在各式各样的凤凰小吃中，民生节目为你介绍了酥脆滑嫩的凤凰炸豆腐和甘爽可口的栀粽，而凤凰还有另一招牌小吃，那就是凤凰南薯粉条。今天，就带你去瞧瞧，看起来平淡无奇的南薯粉条制作工艺有多繁杂。
    坑尾村是凤凰镇制作南薯粉条人家最多的村。走进村民曾庆涛的作坊，这一 袋袋制作南薯粉条的原料南薯粉显得格外地显眼。
    曾庆涛：大多是外地进的。（记者：凤凰没产吗？）有是有，但产量太少，无法供应。凤凰种的数量少，大多种茶，很少有人种南薯。
    南薯粉制作的第一环节，就是要先将这些南薯粉进行清洗。
    曾庆涛：洗掉脏东西，洗掉杂质、土粉、沙、脏东西。就是洗掉里面的杂质，漂白。
    经过一翻搅拌，粉里面的杂质逐渐涌上了水面。
    曾庆涛：大概要三、四小时的沉淀，再把水抽掉。
    沉淀后的薯粉还要进行搅拌，不过这次不是用手，而是用机器。

    曾庆涛：（记者：这个机器是干什么？）搅里面的粉，把粉搅拌起来，再沉淀，再澄清，再洗一次。以前只能用竹棍搅拌，用人工，很吃力，半天才搅2、3斤粉，3、4斤粉要搅上半天，现在用机器10分钟就行。
    几番清洗后，这些粉就可以上炉了，不过还不是现在，一般要等到晚上十二点过后，他们才开始上炉制作粉条。这到底是什么原因呢？
    曾庆涛：如果（晚上）你起太迟，就煮得太少，（粉）白天需要阳光晒，（做得太迟）怕没得晒，煮得太迟就晒不到太阳。
    原来，是要保证煮好的粉饼有足够的时间晾晒。

到了夜深，村里到处静悄悄的，曾庆涛的作坊却热闹起来。
    曾庆涛：点火后，大概一个钟头才能放锅，才能开始，锅下去后水烧后下盘才开始。
    水终于烧开了，要上炉的粉被一勺一勺舀到锡盘里，不一会儿，锅盖便开始冒起白烟。
    曾庆涛的邻居：很大烟升起来，起大烟，白烟起，就知道熟了。
    曾庆涛：这些熟的扯起来就有弹性，有韧性，没熟的扯起来就没弹性，要裂开，裂的话粉（饼）只能切成粉丝。

    煮熟的粉饼趁热在竹架上进行拉扯，刹时变得又大又透明。虽然现在是凌晨两点钟，但曾庆涛还要乘着夜色，把这些粉饼送出去晾晒。
    曾庆涛：这些晒到明天早上11点多，上午11点多。（记者：晒到11点多就可以收起来切？）是，正常就晒到11点多，天气不好还要晒上一天。
    经过近十个钟头的晾晒，粉饼晒成了八、九成干，这时，就要把这些粉饼给切成粉条。

    曾庆涛：用机器切一般一个小时可以切200多斤，（以前）用刀切一个小时20、30斤。
    切出来的粉条经过一番整理和收卷成团后，就要再次晾晒。最后才进入包装工序。由于凤凰南薯粉条已经名声远扬，因此，顾客都是自己找上门来的。
    曾庆涛：（收购的）潮州也有，汕头也有，深圳也有，哪里都有。（记者：卖批发？）是，凤凰墟也有。（记者：你一年做多少？）一万多斤、两万斤。
    由于生产南薯粉条工序繁多，劳动强度大，再加上利润不高，所以近年来，坑尾村制作粉条的村民越来越少。不过，曾庆涛说，只要市场有需要，他们还会继续生产下去，毕竟，这是家乡的特色食品！

(视频详见20061115《民生直播室》 http://www.czbtv.com/msxw/msspxw/ )

潮州广电新闻中心