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[电视解说词]

(序) 
    我出生在新加坡，但我却是说潮州话，喝潮州茶长大的。
    还在我很小的时候，父亲就一直对我说：我们是潮州人，潮州的凤凰山，才是我们的老家。
    父亲还无比自豪地告诉我，我们现在喝的乌龙茶，就是凤凰山产的。我的老叔公，还是老家最有名的“茶仙”呢!他只要用眼睛一看，鼻子一闻，手再一摸，马上就能知道这茶是什么品种的，是上午采摘的，还是下午采摘的。
    我的这位从没见过面的老叔公，真的有这么神奇吗?

    “我来啦……我来啦……”

    带着萦绕在心中多年的莫名的祈盼，我终子踏上了朝思暮想的故乡的土地!
    记得临行前，我曾和父亲说，担心自已会在山里迷了路，可父亲竟然用一种非常豪迈的神情说，“哪能呢，凤凰山里的每一株茶树、每一个茶农，没有不认得你老叔公的，放心上路吧，‘茶仙’会保佑你一路顺畅的！

    可上天似乎是要考验我，我刚一进山，就遇上了一个雨雾的天气。
    这样的天气，茶农当然不可能出工，那我的老叔公，他会在山里吗?
    如果一连几天都是这样的阴雨天气，那我还能见到我的老叔公吗?
    一时间，我还真有几分忧心忡忡了。
    没想到，山里的气候真是说变就变，刚刚还是雾锁群山，可转瞬间，就万里无云万里天了。
    知我者谓我心忧，难道真是我的老叔公“茶仙”在庇护我吗? ，
    在凤凰山深处，我平生第一次见到了漫山遍野、润人眼目的茶林。

    采摘最佳时间：睛天午后2：00左右

    此时，空气中弥漫着一种隐隐的、淡淡的清香，我知道，这是正在采摘的茶芽儿散发出的若有若无的气息。 
    我发现，只有在不经意间，你才可能感觉到这种气息，但如果你刻童去闻，却并不会觉出什么味道，这和人生的某种境界倒是很有几分相似，这样想来，我突然就更想迫切见到我的老叔公，见到“茶仙”了……

    晒青：制茶的第一道工序

    在风凰山的半山处，我见到了正在忙碌的一对兄弟，他们正在把刚刚采摘下来的鲜叶儿进行晾晒，把水份蒸发。
    我绕有兴致地看着，“原来，晒青就是给茶叶晒太阳呀。”
    “可不敢小看呐”，兄弟俩连忙说，“这叶片的薄厚、枝茎的长短都不相同，这晒太阳的学问可大着呢!”
    当我问起“茶仙”的行踪，他们说，刚从这里离开，往山上去了，晚上碰青，家家户户都需要“茶仙”的指导呢。

    “这叫什么?”
    “这叫碰茶。”
    “多久碰一次?”
    “2小时碰一次……一夜要碰五、六次。”
    “要碰五、六次?”
    “(这样)，茶才会香。”
    “茶就是这样磋出来的?”
    “是啊。”

    碰青：制茶的第二道工序

    原来，碰青是乌龙茶制作的最为关健的环节，碰青都是在夜间，这个时候，凤凰山似乎成了不夜山，茶农们便个个都成了“夜游神”。

    茶农们都说，经过“茶仙”碰过的茶就格外格外的清香，所以，碰青时，茶农们就争先恐后地请“茶仙”来指导，“茶仙”就挨家挨户地转。
    而经过“茶仙”的点拨，同样的茶叶，同样的翻动手法，制作出来的茶叶，效果就完全不同了，无一例外，全都能卖个好价钱。

    在茶农们的眼里，我的老叔公真是不同凡响，充满了传奇色彩，一时间，我见他的心情更是急迫了，看来，我得加快脚步，才能追得上老叔公的步伐呀!

    炒青：制茶的第三道工序

    这户茶农告诉我，他想尝试以后用燃气的电动转鼎炒青，但“茶仙”说，最上好的乌龙茶，还是要用手工炒青，才更传统和地道。
    刚刚，他还向“茶仙”请教了好一会儿关于炒青的火候呢。

    难道“茶仙”来过了?他在哪?
    茶农说，你呀，你只要再提前十分钟进屋，就能碰上“茶仙”了。
    十分钟，才仅仅短短的十分钟，我和老叔公就擦肩而过了，我的老叔公呀，难道你在有意和 我捉迷藏不成?

    众里寻他千百度，我不信就凭我的锲而不舍，一路追寻，我会永远与你失之交臂!!
    这样想来，我又信心满怀地上路了。

    揉捻：制茶的第四道工序

    虽然还是没有找到老叔公，但我却偏得，在又一户茶农家，看到了炒青后，揉捻这个环节。经过揉捻的茶叶，到这时才算固定了形状、色泽、味道，才可以进入制茶的最后一道工序了。
真是无心插柳柳成荫，虽然我一直没找到“茶仙”，却有幸看到了制茶的几道重要工艺。 

    烘焙：制茶的第五道工序

    尽管现在已经有许多现代化的烘焙设备，但凤凰山茶农还是愿童采用炭焙这种比较原始的烘焙方法。
    焙干的标准是茶枝手折即断，茶叶手磨成末。
    当这户茶农得知我是从新加坡远道而来寻找“茶仙”的时候，他竟然说，‘不远不远，如今国内外都知道咱凤凰山才是正宗的乌龙茶的发源地了，还有客人从更远的欧州特意过来寻找“茶仙”的呢。” 

    “这茶很香啊!”
    “是很香。”
    “你请什么人做的?”
    “是请师傅做的。”
    “请什么师傅做的?”
    “是茶仙。”
    “茶仙啊!我是从新加坡来的，我来找茶仙。”
    “他刚走啊。”
    “那我去找他。”
    “好，拜拜!”
    “拜拜!”
    凤凰山的茶人孜孜以求的是制茶最高境界。
    譬如香气，浓郁的是花老欲败之香，芬芳的是花开正妍之香，清沁的是含蕊欲放之香。
    “茶仙”说，含蕊欲放的清醇隽永之香，才是茶韵、茶艺、茶品、茶道的绝佳妙处所在，需要毕其一生的心血去感悟和体味。

    在凤凰茶山深处，还生长着几株树龄在600年之上的茶树，因为是宋朝年间栽种的，所以，现在人们都叫它“宋茶”。
    听茶农说，“茶仙”经常在这株古茶树下伫足、流连。
    此时，我抚摸着古茶树斑驳沧桑的枝干，我想，古茶树汲取了天地日月之精华，“茶仙”一定是参悟到了古茶树的性情和灵气。

    许许多多个朝朝暮暮，一株老树，一个老人，他们在无言对视的某一时刻，彼此间，一定是默默欣赏和深深懂得的……
    别了，我稔熟而陌生的故乡的土地；
    别了，我魂牵梦萦的古茶树和老人!
    临行前，我再一次深情回望故乡的山水草木；
    再一次感觉着古茶树和老人；
    再一次思维着古茶树和老人；
    再一次呼吸着古茶树和老人；
    恍惚间，我蓦然明白了，此行，我虽然一直和我的老叔公咫尺天涯交臂而过，一直没有见到“茶仙”本人，不免有些遗憾至极；但是，另一种意义而言，我想要得到的，在寻找“茶仙”的过程中，在纯朴茶农的话语里，其实，晕终不都已经得到了吗?

辽宁电视台·魏剑军

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