原料：水发海参、芋头、葱、味精、盐、姜

做法：1、将海参用姜、葱炒香后，加入上汤煨入味，捞起沥干，芋头去皮入蒸笼蒸熟，取出压成为芋泥，在芋泥中加入盐、味精、葱花、然后瓤入海参肚中。

2、上鼎烧热加油，烧至5成热，把瓤好的海参拍上生粉下鼎油炸，炸至外皮酥硬即可上盘装饰。（酱碟：沙律）      

菜件特点：芋香浓郁，风味独特。