菜谱3号：金猪戏八宝

（制作：金三角海鲜酒家 曾小全）

主料：鸭、糯米（蒸熟）、腊肠、玉米、香菇、虾米、莲子、榄仁。

辅料：姜、葱、胡椒粉、麻油、味精、盐、浙醋、麦芽糖、食用油

做法：

1、取生鸭脖子皮待用；将鸭肉切丁、腊肠切粒待用。

2、将浙醋和麦芽糖溶解成脆皮料。

3、将玉米粒、鸭肉丁、腊肠粒、香菇、虾米、莲子、榄仁爆炒后烩入蒸熟的糯米饭炒，再加入味精、盐等调味做成咸八宝饭。

4、将咸八宝饭装入鸭脖子皮中，绑成葫芦状。

5、葫芦用姜、葱汁轻飞水后，入蒸笼蒸15分钟，拿出。用白毛巾将之擦干净，把脆皮料淋上。

6、热鼎下油，油温七成热时用中火将葫芦下锅炸至金黄色捞起解刀即成。

菜件特点：皮脆、酥香