菜谱7号：三阳开泰

（制作：宝隆和湘菜馆  周志洋）

主料：净羊肉2斤、去骨羊蹄4只

配料：八角、桂皮、党归、香叶各50克，整干椒150克，生姜1000克，胡椒粉、盐、味精、蚝油、蒸鱼豉油、食用油200克

做法：

1、扣羊肉

先将净羊肉1斤放入八角、桂皮、香叶、整干椒上碗蒸2小时；然后取

出羊肉，切片扣入碗中，放盐、味精、干椒、胡椒粉蒸半小时。

2、白灼羊肉

先将净羊肉1斤过水取出；然后放入八角、桂皮、党归、香叶、生姜煮1

个半小时取出；放入冰箱中冷冻半小时后切片。

3、口味去骨羊蹄

鲜羊蹄去骨加八角、桂皮、香叶、整干椒、豉油等煮烂使入味。

装盘：先将扣羊肉倒入盘上方，冻羊肉、去骨羊蹄各放一方，分别淋上

配好的三种油汁，即成。

菜件特点：扣羊肉：香辣；白灼羊肉：羊肉的原味、鲜嫩；羊蹄: 味浓、开胃