菜谱8号：红红火火迎新年

（制作：旺角餐厅 张文铿）

用料：水发海参、红腰豆、玉菜、香瓜、湿香菇、干贝、味精、胡椒、麻油、生粉、蚝油、姜、葱、绍酒、盐、老抽、沙律酱

做法：1、将香瓜盅过油后蒸3、4分钟。

2、将海参切块上鼎烧热加少量油葱炒香后加入海参、老抽、绍酒爆炒后加水煮片刻起鼎后用清水洗净待用

3、上鼎烧热加少量油香菇炒香后，加入海参、干贝、上汤、蚝油、老抽焖10分钟加入红腰豆味精、胡椒再5分钟、用粉水挂糊加麻油、包尾油，起锅装入香瓜盅中。

4、海参拍上生粉，油温4、5成热时下锅炸至金黄色，摆盘即成。