菜谱12号：黄金富贵虾

（制作：旺角餐厅 张文铿）

用料： 鲜大虾500g，咸蛋黄4粒、姜、绍酒、味精、葱花、盐、辣椒油、吉士粉各少量

做法：1、将虾去壳留尾，在虾腰部片开去虾肠，洗净用姜、葱、绍酒、盐、味精腌几分钟，待用；咸蛋黄压烂。

2、上鼎烧热加油烧至5-6成热，把虾肉拍上粉后下油炸至黄金色起鼎。原鼎将葱花炒香下咸蛋黄、辣椒油，拌匀后把已过油好虾球下鼎拌匀，装盘即成