菜谱16号：花开富贵

（制作：楚宜大酒店 刘宗桂）

主料：鲜芡实4两，熟猪肚粒2两，虾仁1两；

副料：白肉丁、芋丁、葱花各适量，威化纸、春饼皮适量；

调料：XO酱、红萝卜粒、味精、盐、胡椒粉、麻油、湿粉水、鸡蛋、脆皮酱；

制法：

1、把春饼皮切丝放盘，虾仁切粒待用。

2、脆皮酱加入清水、鸡蛋搅拌均匀待用。

3、芋丁下油炸熟，红萝卜粒过水。芡实煮熟、虾丁灼水。

4、热鼎下油，顺序放入白肉丁、葱、芡实、芋丁、熟猪肚粒、红萝卜、虾仁炒香，加入味精、盐、鸡精、XO酱各适量，打薄芡淋上包尾油，放盘待用；

5、取威化纸放砧板上面，再放上炒好馅料，独件包成四方形，用鸡蛋糊封口后，在外面粘上一层蛋糊，再滚上春饼皮丝，待用；

4、烧鼎落油，待油温80度左右放进芡实卷炸至金黄色便成。