菜谱25号:金竹喜迎春

（制作：会友酒家  池振松）

主料：野竹笙、冬笋、火腿

辅料：赤肉、老鸡、芹菜、味精、盐、姜、葱、绍酒、胡椒粉、鸡油、上汤

做法：

1、先将漂洗好的竹笙用姜、葱、绍酒过水后，用清水洗净。

2、竹笙加入上汤、鸡壳、绍酒、鸡油煮20分钟。

（注：做法1、2合起来就是“醉竹笙”）

3、将醉好竹笙、冬笋、火腿切成一寸长左右的，冬笋、火腿切成条状，穿在竹笙中间，然后用芹菜丝绑在竹笙腰部，形成竹状。

4、在炖窝中装入上汤后，放入竹笙。

5、将老鸡肉、赤肉过水洗净，放在竹笙上，入蒸笼蒸20—30分钟起锅。

6、除去老鸡肉、赤肉，加入胡椒粉、芹菜末即成。

特点：清、甘甜、香，有清除油腻感、清肝的作用。