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工夫茶
2009-04-14

在潮州饮食文化中,工夫茶可以同潮州菜比肩齐名。许多外地人,是在潮州菜桌上见识了潮汕工夫茶的。

不管是因为口味不合而浅尝辄止,还是津津有味地慢品细呷,这一小盏酣香的热茶,总会给你留下深深的印象。

不过,饭桌上的工夫茶,并没有给你潮州工夫茶的全貌。潮州工夫茶在中国茶艺之林一枝秀出,在于它的用器精细,冲饮程式讲究,能够将乌龙茶酽香的特色,淋漓尽致地显示出来。

工夫茶是潮汕人最喜好的饮品。在潮汕,几乎家家户户都备有一副茶具茶船上,三只晶莹的小白瓷杯,一个白瓷盖瓯或者一把紫砂陶壶。

在装饰豪华的客厅里不失其精美豆棚下莲缸边,配上一张小木桌,几只竹椅头,更显得雅素。或家人闲聚,或宾客登门,沏上一泡乌龙茶,殷勤一声食茶,一种亲切融洽的感觉,便漫上心头。潮州工夫茶中,充满着敬爱和谐的文化精神。是雅俗共赏的品质生活方式。

潮州“工夫茶”名字首次在史料中出现,是在清代俞蛟之《潮嘉风月·工夫茶》,记如下:

“工夫茶,烹治之法,本诸陆羽《茶经》,而器具更为精致。炉形如截筒,高约一尺二三寸,以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳,圆体扁腹,努嘴曲柄,大者可受半升许。杯盘则花瓷居多,内外写山水人物,极工致,类非近代物,然无款志,制自许何年,不能考也。炉及壶、盘各一,惟杯之数,则视客之多寡。杯水而盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹,制皆朴雅。壶、盘与杯,旧而佳者,贵如拱壁,寻常舟中不易得也。先将泉水贮铛,用细炭煮到初沸,投闽茶于壶内冲之,盖定,复遍浇其上,然后斟而细呷之。气味芳烈,较嚼梅花更为清绝,非拇战轰饮者得领其味。”