特点：响螺肉质爽脆 香甜可口
    用料：鲜活大响螺（约1500克）、熟火腿、鸡胸针
    调味品：葱、姜、绍酒、酱油、川椒、味精
    酱碟：芥末酱、青梅酱
    做法：先将活响螺洗净，用上汤调好姜、葱、绍酒、川椒、味精、酱油，将调味灌入活响螺内芼味半小时，将芼味好的响螺放在炭炉上用中火烧烤，烘烤时要注意加汤和转动响螺，使响螺受热均匀，烘烤时间大约40分钟。将烤好的响螺肉取出来，剔除肠，切去硬肉，趁热切成薄如纸张的肉片，与蜜柑片、火腿片等一起摆入大餐盘。

潮州广电新闻中心