红桃粿的制作
 

“红桃粿 ”的制作:

原料:大米磨成粉,用热水和,加食用桃红色料成为桃皮,以桃红色均匀、通透为宜;

糯米煮成熟饭,干湿适当,加炒熟碎肉、香菇(切成小碎块)、虾米(粉碎)、炒花生仁(粉碎)、铁脯(一种鱼炸后捶成粉状)、芹菜珠、高级鱼露、味精等;

 以大米皮捏成袋状,包糯米馅,注意收口要尽量减少多余粉皮,放入木刻桃形印模(即米果 印),均匀按压,至整块、馅皮紧凑、饱满,即可扣出。

后入蒸笼蒸20分钟左右,成“红桃”。

(摘编自潮州广播电视周报)